GRAINES DE TOURNESOL DECORTIQUEES 1KG

Les graines de tournesol sont les graines de la plante du même nom, très cultivée pour ses graines riches en huile alimentaire de bonne qualité. C'est, avec le colza et l'olivier, l'une des trois sources principales d'huile alimentaire en Europe.

Les graines sont logées dans les capitules, des grosses fleurs jaunes rappelant la forme du soleil, pouvant atteindre 30 cm de largeur. Une fleur peut contenir plusieurs centaines de graines, disposées circulairement de manière parfaite selon la suite de Fibonacci.

Les graines de tournesol sont les fruits de la plante, ce sont des akènes surmontés par deux écailles en arête. Leurs écales sont gris foncé, souvent striées de blanc, et à l'intérieur se cachent les petites graines de forme allongée et de couleur beige, produit en vente ici.

En terme de saveur, les graines de tournesol ont une saveur assez neutre, pouvant rappeler le topinambour . On les consomme souvent torréfiées et salées, mais les graines de tournesol en vente ici sont crues et nature. Ce sont, avec les pistaches , les reines de l'apéro, surtout en Espagne.

Comment bien les conserver ? Gardez-les au réfrigérateur dans un tupperware bien fermé, ou congelez-les. Ainsi, vous pourrez les garder pendant au moins 1 an. Si les graines sont avec écale, elles se conservent plusieurs mois à la température ambiante.

Petite astuce : Si vous avez des graines de tournesol dans leurs écales, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Versez le contenu du sachet dans un récipient d'eau, ainsi les graines iront au fond tandis que les écales flotteront. Récupérer les graines et jetez les écales, puis mettez les graines à sécher sur du papier absorbant.

Pour la petite histoire

Comme les graines de courge, les graines de tournesol sont originaires du continent américain. On a retrouvé un fossile de fleur de tournesol en Patagonie datant de 50 millions d'années.

Ce sont les Amérindiens de l'actuel Mexique et du Sud des États-Unis qui l'ont domestiqué en premier, cela pour les utiliser en tant qu'aliment, pour ses propriétés médicinales et en tant que teinture.

La teinture de tournesol servait à colorer les vêtements, des objets, et à se peindre le corps. Les tiges sèches servaient à confectionner des paniers et autres objets du quotidien. On utilisait toute la plante, graines comprises, dans les rituels et les cérémonies religieuses.

Les graines étaient l'aliment principal des communautés d'Amérique Centrale, ancêtre des Aztèques, qui ne connaissaient pas encore les haricots, le maïs et la graine de chia. On les réduisait en poudre pour les intégrer dans les préparations.

Si quand on pense graine de tournesol, on pense à l'Espagne, c'est parce que ce sont les premiers à introduire la plante et ses petites graines en Europe au 16e siècle.

Elles arrivent en France au 18e siècle dans le Languedoc, dans les environs de Nîmes, où on commence à consommer les graines pour ses propriétés nutritives et médicinales, mais aussi à faire de la "teinture en drapeau" avec les fleurs, notamment utilisé pour colorer le vin.

On doit la popularisation des graines de tournesol aux Russes, particulièrement à Pierre Le Grand, tsar de Russie du 18e siècle, qui importa des semences en Russie. La petite graine est très vite adoptée par les Russes et devient la collation la plus populaire du pays. Ils mettent rapidement au point le procédé permettant d'extraire l'huile des graines, ce qui finira d'assoir la popularité des graines de tournesol dans toute l'Europe.

Le tournesol est sujet à l'héliotropisme avant la floraison, vulgairement, cela signifie que la tête de la plante suit le soleil tout au long de la journée, en début de matinée, les jeunes tournesols sont tournés vers l'est, durant la journée, ils suivent le Soleil, en fin d'après-midi, ils se tournent vers l'ouest.

Ce phénomène permet de conserver une exposition optimale toute la journée. D'ailleurs, le mot "tournesol" provient de l'italien "girasole", qui signifie  "qui tourne avec le soleil". Tous ses noms sont en rapport avec le soleil : grand-soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe, etc.

La plante et les graines sont excellentes d'un point de vue écologique et environnemental.

Les graines de tournesol sont utilisées pour la nourriture animale, par exemple pour nourrir les perroquets et autres oiseaux de volière. La plante est utilisée comme fourrage.

Les écales des graines sont recyclées pour fabriquer des panneaux qui servent à la construction de mobilier léger. La tige de la plante donne un papier de haute qualité et une fois séchée, tout comme les écales, fait un excellent combustible.

D'un point de vue écologique, le tournesol, avec ses racines qui descendent jusqu'à 10 m, pompe l'azote résiduel laissé par les autres cultures de céréales, et permet donc de limiter la pollution des eaux souterraines et des cours d'eau. Encore mieux, une des particularités du tournesol est sa capacité à éliminer le plomb dans le sol.

Pour l'anecdote, on teste actuellement à Chicago, une décontamination des sols des vieux quartiers contaminés en plomb en plantant du tournesol un peu partout.

Cette action de phytoremédiation agit aussi sur la radioactivité. En effet, on s'en est aperçu suite à l'accident nucléaire de Tchernobyl, où l’on avait constaté que le tournesol pouvait éliminer la radioactivité présente dans l'eau.

Dernier usage environnemental, dans l'est de l'Afrique, les fermiers utilisent la plante pour rendre la terre fertile, car elle est riches en phosphore, en azote et en potassium. L'huile de tournesol entre dans la composition des margarines. Elle sert aussi à la fabrication de savons et de cierges.

Comment utiliser les graines de tournesol en cuisine ?

Sous quelles formes les employer ?

On peut les employer sous plusieurs formes : entières, moulues en poudre, sous forme de "beurre" ou grillées.

• Comment faire de la poudre de graines de tournesol ? Ce n'est pas vraiment de la poudre mais une sorte de pâte. Il suffit de les mixer et de laisser sécher les graines de tournesol moulues.
• Comment faire du beurre de tournesol ? Il suffit de mixer des graines de tournesol et, éventuellement, allonger avec un peu d'huile pour une consistance plus "liquide".

Comment griller les graines de tournesol ?

- Temps de préparation : 30 min

- Temps de cuisson : 20 min

- Facultatif : 1 journée de séchage

Mode de préparation :

1. Si elles ne sont pas décortiquées, alors décortiquez-les. Lavez-les à l'eau douce et laissez-les égoutter, puis essuyez-les dans un torchon propre.
2. Si vous avez le temps, laissez les graines sécher toute une nuit dans un endroit sec.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four et étalez les graines.
5. Enfournez une fois le four chaud et laissez cuire pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur, et c'est prêt ! Conservez-les dans un bocal.

Petite variante, plus rapide : faites-les chauffer quelques minutes à feu vif dans une poêle légèrement huilée, avec un peu de sel. Elles vont "péter" comme du pop-corn et rapidement griller.

Où utiliser les graines de tournesol ?

Les graines de pipas entières se mangent telles quelles en collation ou pour accompagner un petit déjeuner ou un apéritif.

Pour une collation idéale, mangez une poignée de mélange de fruit secs  noisettes amande etc.

Au petit déjeuner, vous pouvez les ajouter à vos céréales,  muesli, dans du fromage blanc ou un yaourt.

À l'apéro, vous pouvez vous en servir pour enrober du fromage frais ou bien pour confectionner une sauce pour tremper des crudités : mixez des graines avec un peu d'eau, un peu de vinaigre de cidre, du sel, du cumin (ou une autre épice comme du paprika) et si vous souhaitez un peu de piment fort. Ajustez la texture avec des graines ou un peu d'eau.

Un des usages les plus courants, entières, est de les mettre sur une salade : salades composées, salades vertes, gésiers, betteraves, salades de carottes, tomates, poivrons, salades de légumes, etc. On les utilise beaucoup en boulangerie directement dans les pâtes à pain ou ajoutés sur le pain, avec ou en remplacement des graines de chia , du pavot ou courge 

Entières ou moulues, elles font merveille sur les plats à base d'oeufs : omelettes, oeufs brouillés, oeufs à la coque, etc. J'adore agrémenter mes poêlées de légumes avec : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, etc.

Elles peuvent, plus ou moins remplacer les pignons de pins dans la confection de sauces comme le pesto, ou sur des pâtes avec du fromage parmesan, de l'ail, du persil et un peu de crème. Moulues, elles servent d'épaississant pour les soupes, veloutés et sauces. On peut les ajouter à une pâte brisée utilisée ensuite pour l'apéritif, les tartes, tartelettes, tourtes, pizza, quiche, pains, etc.

Les graines de tournesol s'emploient souvent dans les desserts. Elles se marient très bien aux fruits, sur une salade de fruits, des fruits poêlés, etc.

Garnissez-en vos tartes, muffins, cookies, bagels, biscuits, sablés, ou ajoutez la poudre de graines de tournesol directement dans vos préparations à gâteaux, moelleux, pâtes à crêpes, à galettes ou à gaufres, etc.

Le beurre de tournesol est un excellent substitut au beurre d'arachide, en plus d'être beaucoup moins allergène. Utilisez-le comme n'importe quel beurre partout dans votre cuisine.